设备介绍：

夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。夹层锅广泛应用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味等食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。

设备分类：

1、按结构形式分为：可倾式夹层锅、立式(固定)夹层锅结构。

2、按加热方式分为：电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅、燃气加热夹层锅、电磁加热夹层锅。

3、按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备。

4、夹层锅按密封方式可分为：无盖型、平盖型、真空型。

设备特点：

蒸汽加热夹层锅：外层锅体连接蒸汽源，蒸汽在夹层中循环流动，通过夹层传递热量给内层锅体，使得内层锅中的物料均匀受热。

电加热和燃气加热夹层锅：电加热夹层锅则是在夹层中注入导热油，通过电热棒或其他电加热元件对导热油进行加热，然后通过油的循环将热量传递给内层锅体，实现快速、均匀加热。

夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。

夹层锅一般配备有温度控制系统和安全阀等设施，可以有效监控和调节内部工作温度，保证安全生产。对于高压蒸汽加热的夹层锅，还有反压力系统，通过通入压缩空气来平衡内部压力，防止罐头等容器在高温下发生凸罐或跳盖现象。